1.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。

　　3.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。

　　4.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

　　5.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

　　7.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

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